1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少量精盐，将肉块放在上面重复推擦，至盐粒消融。

  2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏日腌1天)，通过屡次翻动，腌至肉红、硬、香。

  3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几回，捞出冲洗清新。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，参加茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成赤色时，再参加白汤吞没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。